瓦罐小吃快餐技术的做法

admin · 发表于 2015-11-18 09:25:32

瓦罐小吃快餐技术的做法

瓦罐小吃快餐技术的做法
“瓦罐快餐”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦罐，其缸底可以烧火，
缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭
火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦罐快餐”的大瓦缸高约 1 3 米，系粗陶制成。罐的底部放有一个圆形铁筒，里面可装
木炭，用来烧火。罐内有三层铁架，可以放约 30 多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时
揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约 18
厘米，直径约 20 厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上
有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上
盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨 8～12 小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜
等，都可用来制作“瓦罐快餐”。制作“瓦罐快餐”时还需注意以下几点：
1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的
煨汤都原汁原味。
2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约 8 小时，质地较为老韧
的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制 10～12 小时。
4 大瓦罐内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的
合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5 一罐汤煨约 4～5 小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置
而被煨干汤汁

【下载地址】:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

版权声明

1、本站所发布的一切学习教程、软件等仅限用于学习体验和研究目的；请自觉下载后24小时内删除，严禁用于其他用途，如果你喜欢教程，请支持正版教程软件，得到更好的正版服务，本站内容全部来自网络，版权争议与本站无关，如果您认为侵犯了您的合法权益，请联系我们删除。发送邮件到邮箱：178271074@qq.com。

2、对于不当转载或引用本网站内容而引起的民事纷争、行政处理或其他损失，本网站不承担责任。

3、对不遵守本声明或其他违法、恶意使用本网站内容者，本网站保留追究其法律责任的权利。

莫老弟 · 发表于 2015-11-19 05:31:58

小手一抖，钱钱到手！

angels · 发表于 2015-11-19 15:05:47

支持一下

angels · 发表于 2015-11-20 03:05:33

支持一下

qingfeng · 发表于 2015-11-20 11:44:52

为保住菊花，这个一定得回复！

jay6636 · 发表于 2016-10-16 01:01:10

ddddddddddd

anan8888 · 发表于 2017-3-11 20:43:27

6666666666666666666666

hudiednf · 发表于 2017-11-21 10:38:26

有道理。。。

lkiaja · 发表于 2017-11-21 13:55:47

餐技术的餐技术的

显示全部楼层 · 发表于 2018-4-7 22:30:17

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

小王爷该用户已被删除	发表于 2018-4-7 22:30:17 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
小王爷该用户已被删除
	回复使用道具举报

大秀场

瓦罐小吃快餐技术的做法

版权声明

相关帖子