江南风味汤面镇江锅盖面枫镇大面红油爆鱼面技术配方

taobao · 发表于 2014-10-27 10:56:08

江南风味汤面镇江锅盖面枫镇大面红油爆鱼面技术配方

江南风味汤面镇江锅盖面枫镇大面红油爆鱼面技术配方
【资料描述】:

镇江锅盖面特点：
锅盖面是江苏镇江著名面食，是以大锅煮制的面条及荤素菜，浇入煮面原汤而成。按当地传统习俗，顾客来店吃面时，多自带各种荤素菜品，食面时，将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟，捞出加在面条上。由于多种荤素料的鲜味溶于汤中，煮出的面条不粘连，不散乱，汤面不混浊。其特点是味道鲜美。

鱼汤面特点：
鱼汤面是江苏台东著名面食。已有200多年历史。它是以精心调制的鱼汤配以手擀细面条而成。其特点是面条爽滑筋道，鱼汤色白如奶，口味极其鲜美。

枫镇大面特点：
枫镇大面是苏州枫镇地区（亦寒山寺所在地，原名枫桥镇）的著名面食。此面创制于太平天国年间（1851-1864年），已有150年的历史。它是以煮好的面条配以特制的鱼汤而成。其特点是汤汁澄清，味道醇美。

红油爆鱼面特点：
红油爆鱼面是江苏昆山地区的著名面食，是以鲜活鲭鱼改刀炸后烧制，再以炸鱼的红油制成卤汤，下入细手拉面条卤入味而成。其特点是汤汁油润酱红，面条细软滑爽，鱼。肉酥嫩鲜香，具有面热、汤热、鱼热、油热、碗热的特点，独具风味。

虾爆鳝面特点：
虾爆鳝面是我国江浙一带较具特色的主食之一，是以面粉、黄鳝、虾仁等为原料，经煮、烧而成的一种特色面条。其特点是色泽红润，面条滑韧，嫩脆鲜美。

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blackchong · 发表于 2014-10-27 11:12:37

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

hack0531 · 发表于 2014-10-27 12:15:44

很好~~

黑色玄风 · 发表于 2014-10-27 12:21:56

看起来不错

zhangfumao0430 · 发表于 2014-10-27 14:07:58

广告位，，坐下看看

zzmx · 发表于 2014-10-27 15:44:27

占坑编辑ing

kuia525 · 发表于 2014-11-5 02:36:45

谢谢楼主辛苦啦，感谢无私分享财富！

hudiednf · 发表于 2017-3-23 14:02:27

写的真的很不错

偏执狂 · 发表于 2017-5-3 20:32:06

RE: 江南风味汤面镇江锅盖面枫镇大面红油爆鱼面技术配方 [修改]

hudiednf · 发表于 2017-11-19 13:46:14

路过，支持一下啦

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