网课库网

 找回密码
 立即注册
mito
查看: 7609|回复: 16

(台湾小吃)台北牛肉卷饼技术配方(附自制酱配方)小吃技术配方

  [复制链接]

4923

主题

2010

回帖

1万

积分

QQ游客

积分
17891
发表于 2014-9-8 16:24:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
(台湾小吃)台北牛肉卷饼技术配方(附自制酱配方)小吃技术配方


传统的台湾牛肉饼采用全烫面面拼,口感比较软,符合闽南的饮食特点,台湾食客比较喜欢。台湾肉饼带进大陆后,口昧与大陆食客的需求有些差距,所以说台湾饼进入大陆肯定要入乡随俗,不可避免地要做些改良。我对台湾牛肉饼进行了三改,让其在大陆市场如鱼得水:
一改:全烫面改半烫面
将全烫面改成半烫面,面皮成配后更吝易起配,入口后更香脆,大陆食客更喜欢这种口感。
二改:加葱调昧
无论是做偏锅小料还是做配料辅昧,葱一直是中国菜不可或缺的调昧元素。在台湾肉拼中加入葱花、葱段起到增香的作用,口昧有点类似北方的油拼,但比油拼更香、更配脆。
三改:改甜变咸
中国沿海省份的食客大多不太能吃辣,当作主髯的牛肉拼自然不能将辣昧作为主昧,自制酱料酱香昧可能更吝易被接受,同时酱香昧能够充分地渗入到饼中。
吴晓玲评论:
台北牛肉卷拼的口昧调配的非常好,既可以当主食也可以当菜品上桌,很值得推广。其实,读者只需要掌握好起酥的原理,便可以制作很乡种酉拼。此面团可以说是皮面加酚面,如果想要减少工作里可以不加配面,直接在锅底刷油前制也可以起层,达到相同的效果。如果想让拼皮更配,建议在皮里加入定里的起醉油。如果想让面拼的口感更软糯一些,可以先用热水烫后用冷水1离扎,可以充分调动出面团的筋性。我在试做时,用豆沙馅代替牛肉效果也很好。
申占涛评论:
此款牛肉卷拼的创意很好,如果用豆油前制的话颜色金黄,会让人更有食欲口感更香。皮和馅的制做也可以按作者的方法改良,比如皮可以改用油酣皮,馅心可以加入牛肉酱调配调制出不同口昧的牛肉卷拼。作者还可以将摆盘的造型改进一下。


1、本店宝贝均为电子资料,是虚拟商品,是由网络发至客户邮箱,不需邮费;
2、若遇店主外出,需要资料的朋友也可以拍下付款后,留下邮箱,店主将在24小时内发货;
3、本店所有技术都是从相关单位高价购买的函授技术资料,保证正宗。本资料绝对和网上卖的高达几十元钱甚至几百元的资料完全一样,各位创业者可以放心拍下;
4、技术资料因拥有易复制的特殊性,出售后概不退款。本店接受技术咨询,无诚心完成交易并给与予好评的买家请“手下留情”。
特别声明:
做生意,靠信誉;要赚钱,靠技术!为回报广大创业者对本店的信赖与支持,现将数年来高价引进的最新热门实用技术项目以超低价出售,欢迎选购,助您致富!为了让人人都能学得起技术,我们不追求每项技术收费几百元甚至上千元,我们拒绝暴利,抗议对技术的高价炒作,在本店几乎只收点最基本的成本及手工费,甚至相当于是义务劳动,请不妨把握机会!
鉴于技术资料提供传播服务的特殊性,请买家交易前务必了解:
(1)性质:本店提供相关技术资料的查阅发送服务,只收取一点查阅服务费,不属于技术转让行为;本店所有技术,均是从有关单位转让或购买而来,本店只做中介性的介绍及相关技术资料的查询、代购服务,对技术本身的实际可行性和操作性不做明确保证。我们只是以极低的价格出售这些资料,为你真实的了解某项热门技术的相关内幕提供方便,并作为你投资与加盟前的参考。

(2)内容:本店技术资料大部分均非本店原创,资料来源渠道规范,文字篇幅的多少并不是定价的唯一依据。有的技术可能数万字,但收取的相关服务费用却很低;有的技术字数并不多,但价格未必很低,一些稀缺性的资料即使文字量不大,价格也可能不低;

(3)绝大部分的技术和光盘都是高价购来的,所有资料介绍(简介)都是参考原单位的广告语,不是本店夸大编写的,请朋友认真参考,也不要被广告内容迷惑。我们不是说技术不真实,而是所有的项目都是要经过自己的实践和努力才能成功的,不是你收到我提供的技术资料及光盘就马上能发财,希望这一点大家一定要注意!
(4)光盘拍摄的效果及清晰度每个单位都有所不同,教学光盘主要是一边讲解一边演示操作步骤,对画面美观的要求并不高,以讲解技术为主,非专业摄影师拍摄。所以请不要和出版社出版的光盘比画面效果,这些培训和转让单位制作的技术光盘和教材您是在市场上买不到的。
(5)由于相关信息资料、技术资料光盘本身的特殊性及其具有的随时、随意的可复制性,并且其价值效用在相当程度上受主客观条件影响。因此,我店概不接受客户收到资料等后提出退货退款的各种无理要求。有质量问题可以跟店主联系协商!
(6)亲爱的买家:本店以100%满意服务体系:买卖多沟通,有事您说话!您收到货后,如有任何一点点不满意,尽快联系店主或者拨打电话反馈。请不要恶意给我们评价,没有什么大不了的事,大家协商解决总可以吧,又不是那种高贵的奢侈品,赚不了几个钱。互相沟通,互相宽容,这世界会变得更美好!
(7)建议:这些技术仅做投资前的参考学习,不要以此做创业基础,本店再次郑重承诺:本店所有技术都是从相关单位高价购买的函授技术资料,保证正宗。如果大家需要更好的服务请大家去参加真正的现场培训。
再次感谢各位光临小店,本店铺郑重承诺:所售技术资料确保真实可靠!敬请放心购买!相信我们会有愉快的网络交易。


游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

回复

使用道具 举报

1

主题

1341

回帖

2761

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
2761
发表于 2014-9-15 16:30:13 | 显示全部楼层
(台湾小吃)台北牛肉卷饼技术配方(附自制酱配方)小吃技术配方
回复

使用道具 举报

0

主题

163

回帖

11万

积分

等待验证会员

积分
110371
发表于 2014-9-29 21:17:34 | 显示全部楼层
非专业摄影师拍摄
回复

使用道具 举报

1

主题

1341

回帖

2761

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
2761
发表于 2014-11-29 13:29:55 | 显示全部楼层
弱弱的冒个泡!
回复

使用道具 举报

0

主题

618

回帖

1474

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
1474
发表于 2016-10-15 01:49:55 | 显示全部楼层
sssssssssssssssssssss
回复

使用道具 举报

0

主题

233

回帖

542

积分

高级会员

Rank: 4

积分
542
发表于 2017-4-30 16:37:19 | 显示全部楼层
RE: (台湾小吃)台北牛肉卷饼技术配方(附自制酱配方)小吃技术配方 [修改]
回复

使用道具 举报

0

主题

813

回帖

1803

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
1803
发表于 2017-5-8 10:20:25 | 显示全部楼层
的点点滴滴多多多多多多多多多多多多多多
回复

使用道具 举报

0

主题

1124

回帖

2492

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
2492
发表于 2017-9-19 10:05:21 | 显示全部楼层
666666666666666
回复

使用道具 举报

0

主题

2031

回帖

4202

积分

论坛元老

Rank: 6Rank: 6

积分
4202
发表于 2018-2-11 16:05:05 | 显示全部楼层
噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩
回复

使用道具 举报

小王爷 该用户已被删除
发表于 2018-4-24 21:18:43 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复

使用道具 举报

 
在线客服
点击这里给我发消息
售前QQ号
84968829
售后QQ群
116273335
开通VIP

微信扫一扫,或添加xuebahengzige

QQ|Archiver|手机版|网课库网 |桂公网安备 45022102000011号

GMT+8, 2024-12-23 09:15 , Processed in 0.173626 second(s), 45 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表